01
Erremolatxa erroaren kolore gorria (betanina hautsa)
Sarrera
Erremolatxa erroaren kolore gorria betanina izeneko pigmentu natural bat da, betalain pigmentu familiakoa, normalean erremolatxa gorriaren erauzketatik lortzen dena. Antozianina pigmentuen ordezkoa da.
Betaninaren kolorea pH-aren araberakoa da; pH4.0-6.0 ur-baldintzetan, morea eta egonkorra da, eta urdin-bioleta bihurtzen da pH-a igotzen den heinean. pH-a maila alkalinoetara iristen denean, betanina hidrolisi bidez degradatzen da, eta kolore hori-marroia hartzen du.
Erremolatxak gorri more ilun bat dira, betanina gorritik urdinera bitartekoa delako. Maila alkalinoago batean, urdin more bihurtzen da. Beraz, erremolatxak gehienbat azidoak dira pHaren arabera, betaninaren eraginpean daudenean.
Erremolatxaren kolore zehatza gorri-more gisa deskriba daiteke hobekien. Ez da gorri distiratsu, sakon eta laranja kolorekoa. Tonu urdin nabarmena du, eta horrek gorri moreagoa bihurtzen du laranja-gorri bat baino (tomateak bezala, adibidez).
Elikagai-gehigarri gisa, bere E zenbakia E162 da. Elikagai-gehigarri gisa, betaninak ez du segurtasun-arazorik.
Aplikazioa
Oso erabilia da hainbat elikagai-koloratzaile motatan. Arroz-fideo izoztuetan, edari solidoetan, labean egindako produktuetan, izozkietan eta beste elikagai batzuetan erabiltzen da normalean.
Betaninen erabilera ohikoenak izozkiak eta freskagarri hautsak koloreztatzeko dira; beste erabilera batzuk azukre-gozoki batzuetan daude, adibidez, fondanteetan, azukre-hariak, azukre-estaldurak eta fruta- edo krema-betegarriak. Gozoki beroetan prozesatuetan, prozesamenduaren azken zatian gehitzen bada erabil daiteke. Betanina zopetan eta tomate eta hirugihar produktuetan ere erabiltzen da. Betanina "ez da inplikatu elikagaien alergia klinikoa eragiten duenik koloratzaile gisa erabiltzen denean".
Betaninak jarduera antimikrobianoa duela ere frogatu da eta elikagaiak kontserbatzeko agente antimikrobiano natural gisa erabil daiteke.
Data teknikoen orria
| Elementua | Zehaztapena |
| Kolorearen balioa (% 10 1 cm 535 nm) | 40-2000 |
| pH-a | 4.0-6.0 |
| Hezetasuna% (hautsa bakarrik) ≤ | 7 |
| Errauts edukia% ≤ | 3 |
| Artsenikoa (AS)mg/kg≤ | 2 |
| Beruna (pb)mg/kg≤ | 5 |
| Bakterio totalak (ufc/g) ≤ | 1000 |
| Bakterio patogenoak | Ez da detektatu |
| Produktuaren izena | Erremolatxa erroaren kolore gorria | Kolorearen balioa | E 50 |
| Fabrikazio data | 2024.12.25 | Itxura | Hauts |
| Lote zenbakia | 241225 | Lote kantitatea | 500 kg |
| Paketea | 10 kg/CTN | Iraupena | 12 hilabete |
| Estandarra | GB1886.111-2015 | ||
| Elementuak | Estandarra | Probaren emaitza | Epaia |
| Kolorea | Gorri morea | Bete estandarra | Bete |
| Edo | Usainik gabekoa | Bete estandarra | Bete |
| Kolorearen balioa E%, 1cm 535nm | ≥50 | 50,5 | Bete |
| pH-a | 45753 | 4.4 | Bete |
| Errauts ehunekoa | ≤14 | 4.6 | Bete |
| Artsenikoa (As) mg/kg | ≤2.0 | Bete | |
| Beruna (Pb) mg/kg | ≤5.0 | Bete | |
| Ondorioa | Lagina kualifikatua da. | ||