01
Patata gozo morearen kolorea (antozianina hautsa)
Sarrera
Patata gozo morearen kolorea patata gozoaren sustraia erauziz lortzen da. Patata gozo moreek mamia bioleta-morea eta azala marroi argia edo argala dute. Kolore morea guztiz naturala da eta antozianina izeneko antioxidatzaile baten ondorioz dator, aza gorriaren, ardo beltzaren eta azalore morearen kolorearen erantzule ere badena. Antozianinak fruta eta barazkietan tonu moreak, urdinak eta/edo gorriak sortzeaz arduratzen diren flavonoide pigmentuak dira.
Azken produktua likido edo hauts gorri morea da, uretan eta etil alkoholaren disoluzioan erraz disolbagarria.
pH-arekiko sentikortasuna: Beste antozianina batzuek bezala, kolorea pH-arekin aldatzen da:
Azidoa (pH Gorri-more ilun
Neutroa (pH≈7): More erregea
Alkalinoa (pH >7): Urdin-berdea (sukaldaritzan arraroa)
Azidoa (pH Gorri-more ilun
Neutroa (pH≈7): More erregea
Alkalinoa (pH >7): Urdin-berdea (sukaldaritzan arraroa)
Egonkortasun faktoreak
Beroarekiko erresistentzia: Antozianina azilatuek hobeto mantentzen dute kolorea sukaldatzean (adibidez, labean, irakitean) azilatu gabeko aldaerek baino. Hala ere, bero altu luzeak (>100 °C) karamelizazioagatik marroitzea eragin dezake.
Argia eta oxigenoa: Degradazioa bizkortzen da UV argiaren eta oxigenoaren eraginpean. Ezinbestekoa da ontzi ilun eta hermetikoetan gordetzea.
Argia eta oxigenoa: Degradazioa bizkortzen da UV argiaren eta oxigenoaren eraginpean. Ezinbestekoa da ontzi ilun eta hermetikoetan gordetzea.
Industria eta merkataritza erabilerak
Elikagaien koloratzaile naturala:Izozki, edari eta labean egindako hauts edo likido kontzentratu gisa ateratzen da (adibidez, "Purple Sweet Potato Color" edo PSPC). "Etiketa garbiko" produktuetan koloratzaile sintetikoak (adibidez, Red 40) ordezkatzen ditu.
Egonkortasun handiagoa: Erremolatxa-oinarritutako koloratzaileek baino hobeto eusten dio pH neutroko elikagaietan (adibidez, esnekiak) desagertzeari
Farmazia eta Kosmetika:Tableten estaldurak: bitamina eta osagarrietan koloratzaile sintetikoak ordezkatzen ditu
Larruazala zaintzeko formulazioak: kremetako antozianinek UV izpiek eragindako estres oxidatiboaren aurka borrokatzen dute
Egonkortasun handiagoa: Erremolatxa-oinarritutako koloratzaileek baino hobeto eusten dio pH neutroko elikagaietan (adibidez, esnekiak) desagertzeari
Farmazia eta Kosmetika:Tableten estaldurak: bitamina eta osagarrietan koloratzaile sintetikoak ordezkatzen ditu
Larruazala zaintzeko formulazioak: kremetako antozianinek UV izpiek eragindako estres oxidatiboaren aurka borrokatzen dute
Ezaugarria
Zahartzearen aurkako osasun-efektu natural hutsarekin, kolore biziarekin, tindatzeko gaitasun sendoarekin, argiarekiko eta beroarekiko erresistentzia ona du. Baldintza urtsu azidoetan, morea da eta kolorea egonkorra da.
Aplikazioa
Ardoa, fruta-zukua, ozpinetako produktuak, gozokiak, gelatina, fruta, sendagaiak eta beste arlo batzuk prestatzeko erabiltzen da.
| Elementua | Zehaztapena |
| Kolorearen balioa (% 10 1 cm 535 nm) | 40-800 |
| Hezetasuna% (hautsa bakarrik) ≤ | 7 |
| Errauts edukia% ≤ | 2 |
| Artsenikoa (AS)mg/kg≤ | 2 |
| Beruna (pb)mg/kg≤ | 10 |
| Bakterio totalak (ufc/g) ≤ | 1000 |
| Bakterio patogenoak | Ez da detektatu |